Composición de la carne
Carne de Res composicion quimica y bioquimica El contenido en grasa suele depender de cierto número de factores: la especie animal, la raza, el sexo, la edad, la alimentación, la región anatómica, etc. La carne tiene una estructurara formada por fibras musculares que son como hebras que se mantienen unidas por un tejido proteico conjuntivo que las ordena en “paquetes” llamados fascículos (rodeados por una vaina llamada perimisio), estos forman miofibrillas, los cuales están unidos por tejido que forma tendones los cuales a su vez se unen a los huesos. Carne de Res La carne es fuente de energia por la grasa que contiene,contiene, además es necesaria para ciertos procesos biológicos, sin embargo, es uno de los alimentos más perecederos por su alto contenido de agua, composición y pH, lo que favorece el crecimiento de todo tipo de microorganismos. SALES: Su contenido es bajo, se encuentra de 0.8 a 1.8 %. La carne es rica en sal de fósforo pero pobre en sal de calcio. VITAMINAS: Princ...
