Calidad De La Carne

 El grado de calidad constituye una evaluación balanceada de factores que afectan la palatabilidad de la carne (terneza, jugosidad y flavor). Estos factores incluyen la madurez de la canal, firmeza, textura y color de la carne, así como también la cantidad y distribución del marmoleado dentro de la carne. 

La Carne Se Clasifica Según Su Calidad: 

• Prime: La mejor

• Choice: Alta calidad

• Select: Menor calidad

Grado de Calidad

1. El marmoleado

Se evalúa la cantidad y distribución del marmoleado en la superficie expuesta del área del ojo costal, después que la media canal ha sido separada entre las costillas 12 y 13.

2. Madurez 

Se refiere a la edad fisiológica del animal y no a su edad cronológica, siendo sus indicadores: características de los huesos, osificación de los cartílagos, color y textura muscular del ojo del lomo.